ASIAGO DELICIOSA TENTACIÓN

Maravillosa tradición italiana, que trae placer tanto recién hecho envejecido.

El queso Asiago se elabora en las regiones de Veneto y Trentino en Italia y se vende en variedades frescas y envejecidas. El Asiago fresco es de color blanco o amarillo pálido con una corteza fina y pequeños agujeros irregulares en todas partes. Tiene una textura media, como un bizcocho firme, con un delicado sabor agridulce y aroma a mantequilla. El Asiago envejecido es de color amarillo pálido a amarillo ámbar con una textura compacta a firme. Tiene un aroma a nuez y levadura con un sabor fuerte.

 

Otros países pueden hacer queso estilo Asiago, pero si es real, busque una etiqueta DOP o DPO. El precio puede variar según el origen y la duración del envejecimiento, con Asiago fresco y no italiano a un precio bastante bajo,y DOP Asiago importado y envejecido a un precio elevado.

Asiago contra parmesano

 

El Asiago añejo rallado o afeitado a menudo se confunde con el queso Parmigiano Reggiano y, aunque se usan de manera similar, se producen de manera diferente. parmesano se elabora en la región del medio oeste de Italia, se elabora con especificaciones estrictas y se envejece durante un promedio de dos años. Tiende a tener un sabor ligeramente más dulce que el Asiago envejecido. Los dos se pueden usar normalmente de manera intercambiable en recetas.

Tipos de Asiago

 

Asiago se divide en dos categorías según el tipo de leche utilizada y el tiempo de añejamiento del queso. El Asiago fresco, también conocido como «Asiago Pressato», se elabora con leche entera y se añeja durante aproximadamente un mes. El resultado es un queso con un sabor más suave y una textura más suave que el Asiago añejado.

 

Asiago envejecido, o «Asiago d’allevo», se puede envejecer desde unos pocos meses hasta dos años. Mezzano se envejece de tres a ocho meses, y es compacto con un sabor vegetal ligeramente dulce, Vecchio se envejece parade nueve a 18 meses y es ligeramente amargo con una textura dura, y Stravecchio tiene una crianza de 18 meses a dos años completos y es duro, quebradizo, de color ámbar y picante.

 

Ambas variedades aparecen en las tablas de quesos y se requieren en las recetas, pero se usan de manera diferente. El Asiago fresco es mejor para rebanar y derretir, mientras que el Asiago envejecido es mejor para rejilla . Asiago suele ser fácil de encontrar en rodajas, rallado o entero.

Cómo se hace Asiago

 

El Asiago fresco se elabora con leche entera, mientras que el Asiago envejecido se elabora con una mezcla de leche entera y descremada. Ambas se calientan a 95 F antes cuajo y se agregan enzimas, formando cuajada. Después de amasarse, la mezcla se cocina a una temperatura más alta alrededor de 105 a 115 F.

 

Para el Asiago fresco, el queso se sala y se prensa antes de secar durante dos días, remojándolo en unen salmuera durante dos días y luego se deja reposar en seco durante aproximadamente un mes. En el caso de Asiago añejado, la cuajada se coloca en moldes y se le da vuelta varias veces, que escurre el suero. A continuación, el queso se remoja en salmuera o se frota con sal, y envejecido durante unos meses a dos años.

Sustitutos

 

Si no puede encontrar queso Asiago añejo Pecorino Romano o el parmesano son buenos sustitutos. Cuando sustituya el asiago fresco, pruebe con queso cheddar blanco suave o suizo en rodajas.

 

La edad es algo que no importa, a menos que sea usted un queso.

-Luis Buñuel.

Referentes Italianos

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