TORRONE DULCE PASIÓN

Cargado de historia, el torrone goza de una gran popularidad en toda Italia. Desde Cremona hasta Sicilia y Campania, he aquí un vistazo a algunas de las versiones más queridas.

Diferentes partes del país reclaman docenas de variaciones de torrone, un hilo común entre las cocinas regionales italianas. De Cremona a Sicilia a Veneto a Calabria, los italianos simplemente no se cansan del turrón.

Los romanos lo inventaron. ¿O lo hicieron?

 

La popularidad generalizada de Torrone sugiere orígenes romanos, como el antiguo erudito romano Marco Terenzio Varrone escribió sobre cuppedo, un término similar a cupeto o copeta, el nombre campaniano para torrone. Textos de los siglos segundo y primero a. C. afirman que los samnitas, una antigua civilización de la actual Campania que luchó contra la República romana, inventaron un manjar compuesto de aceites de semillas, claras de huevo y miel. Si bien varios eruditos cuestionan esto, el nucatum, un dulce hecho con nueces, miel y claras de huevo descrito en el Apicius, un antiguo libro de cocina romano, tiene una similitud con el torrone.

 

Los Árabes

 

Tras la caída del Imperio Romano en el 476 d. C., el cuppedo y el nucatum desaparecieron, lo que respalda los orígenes árabes del torrone , lo que explicaría la expansión del torrone en el sur de Italia, en particular en Sicilia. Sin embargo, en Cremona, una ciudad lombarda al sureste de Milán, Gerardo de Cremona, un erudito del siglo XII que tradujo obras árabes, descubrió el turun y lo introdujo en su ciudad natal. Otros historiadores afirman que llegó con Giambonino de Cremona, quien tradujo obras escritas por dos autores de Bagdad.

 

Federico II, de Palermo al río Po

 

El emperador Federico II de Suabia probablemente trajo torrone al norte de Italia durante sus campañas militares. Se quedó en Cremona 16 veces con su séquito de cocineros sicilianos versados ​​en la cultura árabe. 

 

Aunque el torrone ya existía en Cremona antes del siglo XV, la tradición local afirma que el torrone llegó el 25 de octubre de 1441, el día de la boda de Francesco Sforza y ​​Bianca Maria Visconti, duque y duquesa de Milán. Se cree que los cocineros sicilianos preparaban un dulce a base de almendras, miel y claras de huevo en forma de torrione (torres) de la ciudad. 

Duro y blando

 

Ni que decir tiene que una gran variedad de turrones caracteriza a las ciudades y pueblos de todo el maletero. 

 

El torrone clásico de Cremona contiene miel, almendras, avellanas, azúcar, clara de huevo y barquillos, en estilos duros y blandos. Los tiempos de cocción de los dos difieren:

 

el torrone duro se hornea hasta diez horas, mientras que la versión blanda no supera las tres. 

La cubbaita

 

En Caltanissetta, una región del centro de Sicilia, la cubbaita tradicional combina la generosidad colorida del campo: pistacho verde, miel amarilla y almendras blancas. Esta antigua receta dio lugar a dulces que incorporan sabores como limón, naranja, nueces, avellanas, semillas de sésamo y chocolate. Siglos más tarde, en la década de 1970, Francesco Condorelli inventó los torroncini, pequeñas porciones de tamaño individual, en su tienda de Belpasso, una comuna de Catania.

 
Cerdeña

 

En Cerdeña, la localidad de Tonara es el epicentro de la producción de turrones, cuya receta probablemente se acuñó en la segunda mitad del siglo XIX. Se obtiene procesando miel, claras de huevo, almendras, nueces, avellanas y barquillos. La ausencia de azúcar lo diferencia del resto de turrones y su tiempo de cocción de cuatro horas, lo que da como resultado una textura suave.

 

Campania

 

El torrone campano se encuentra en las localidades de Avellino y Benevento. En este último, tres variedades se hicieron populares en el siglo XVII: il perfetto amore (el amor perfecto), l’ingranito e il torrone del Papa (el turrón del Papa). El primero consiste en miel, claras de huevo y avellanas recubiertas principalmente de chocolate, limón o café. Ingranito contiene claras de huevo, avellanas y almendras azucaradas largas y estrechas llamadas cannellini . Una mezcla de azúcar derretida, piñones y frutas empapadas en almíbar caracterizó la del Papa. Años más tarde llegó el torrone della Regina (el turrón de la Reina). Similar a la versión papal, la delicadeza real tiene un naspro(azúcar en polvo) recubrimiento en lugar de azúcar granulada. Posteriormente, se generalizó el torrón de barquillo. Mientras que en Irpinia, una ciudad en las montañas de los Apeninos, varios turrones blandos y duros tienen una base de avellana.

Abruzos

 

Abruzzo es el hogar del torrone di Guardiagrele, un turrón crujiente elaborado con almendras enteras tostadas mezcladas con azúcar, canela y frutas confitadas. Gennaro Nurzia creó en 1835 un tierno torrone de chocolate y avellanas, que hoy se produce en las localidades de Aquila y Sulmona.

 

Calabria

 

En Calabria destaca el torrone di Bagnara IGP. Aunque abundan varias recetas, la original contiene miel, azúcar, almendras, canela y clavo, todo en polvo y cubierto con azúcar granulada o cacao amargo.

 

El veneto

 

Esta región del noreste es el hogar de la torta Cologna Veneta, que consiste en almendras, miel, claras de huevo, canela y obleas. En lugar de cubrir por completo su superficie irregular, la oblea revela un mosaico de almendras inmerso en una capa blanca brillante.

«Los postres son como una canción que te hace sentir bien y los mejores incluso te hacen bailar»

-Edward Lee

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