VITELLO TONNATO

Plato típico de la gastronomía italiana con mas de 1300 años de Historia, una preparación fácil de lograr, un sabor único con lo mas representativo de la cocina y un manjar solo con decir su nombre.

          Es un plato típico de la gastronomía de Italia, de la región de Piamonte. También es muy popular en Argentina.​ Se prepara con carne vacuna, acompañada de una salsa cuyos ingredientes principales son yemas de huevo, lomitos de atún, aceite vegetal y anchoas. Este plato, que se sirve frío, es típico como primero o como entrante en las comidas de verano.

 

Para su elaboración buscar un buen redondo de ternera. A la carne según vuestro gusto podéis darle dos tipos de preparaciones, bien sofreírla en un poco de aceite y asarla en el horno o cocerla en agua con sal y verduras como es lo habitual, pero en ambos casos hay dejarla enfriar bien antes de cortarla.

Historia de la receta

Originario de Piamonte, su receta se mantuvo inmutable durante mucho tiempo, con una sola modificación: en un principio no contenía mayonesa, sino que la misma salsa proporcionaba líquido al ser procesada con el aceite de oliva de la lata de atún.

 

De acuerdo a profesionales del mundo gastronómico, la mayonesa ayudo todo el procedimiento, además estandarizó el gusto y eliminó una fracción de su personalidad.

 

Tener en cuenta que los libros de gastronomía que provienen de Italia, afirman que la primera vez que se preparó este delicioso platillo fue durante el año 700 y en un principio esta receta no contenía atún. Pasados 100 años más, recién se comenzó la cocción de la parte de la «ventresca» en aceite símil a escabeche.

Es más, el origen verdadero del vitel toné es Alba (más reconocido por sus deliciosas trufas blancas) y Garessio. Cuentan que en este lugar se encuentra el mejor vitello tonnato del planeta.

 

Los ingredientes pueden modificarse de acuerdo al «manual» de cada cocinero, pero para preparar la receta más conocida del vitel toné no pueden faltar los siguientes elementos: carne de peceto, atún, anchoas, mayonesa casera, mostaza, huevos duros, apio, ajo, romero, laurel, cebolla, zanahorias, alcaparras, vino y aceite de oliva.

 

En resumen, el vitel toné se lo debemos al valioso aporte de la inmigración, en esta oportunidad al origen italiano, que introdujeron al país sudamericano esta delicia junto a otros platos de la región europea.

La vida esta llena de momentos y de emociones y definitivamente la comida causa ambas.
Ingredientes:

 

Para 4 personas

Redondo de ternera – 1kg

Cebolla – 1

Puerro -1

Apio – 1

Perejil (ramita) – 1

Laurel – 1

Zanahoria – 1

Vino blanco – 100 ml

Huevo muy fresco – 1

Aceite de oliva virgen extra suave o de girasol – 250ml

Atún en aceite escurrido – 120gr

Alcaparras – 18

Anchoas – 8

Zumo de limón – 10ml

 

Cómo hacer vitello tonnato

 

Comenzaremos colocando una olla con un litro y medio de agua al fuego, le añadimos las verduras, la sal y el vino. Echamos la carne y la dejamos cocer durante una hora y cuarto o hasta que la veamos tierna.

 

La dejamos enfriar dentro del agua, la envolvemos una vez fría en papel de aluminio y para la nevera hasta que esté bien fría.

 

Después la cortamos con un cuchillo afilado en lonchas muy finitas, yo lo he hecho con la corta fiambres y así te quedan todas del mismo grosor, y las vamos disponiendo en una fuente plana.

 

Para preparar la salsa echamos en el vaso alto de la batidora el huevo y el aceite. Metemos la batidora hasta el fondo y a velocidad máxima batimos hasta que veamos que el aceite empieza a ligar con el huevo y espesa.

Con qué acompañar el vitello tonnato

 

El vitello tonnato os va a sorprender si nunca lo habéis probado. Aunque a priori suena un poco raro la mezcla de atún con ternera, lo cierto es que está delicioso y suele gustar a todo el mundo. A la hora de servirlo podéis decorarlo con pepinillos, alcaparras e incluso un poco de huevo cocido. Con una ensalada o guarnición de verduras, y buen pan, ya tendremos un menú bien completo para cualquier ocasión.

«Mangiare per vivere e non vivere per mangiare» (comer para vivir, no vivir para comer)

-cultura italiana

Referentes Italianos

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